Zutaten für 10-12 Muffins:
170g Brokkoli
65g Geriebener Käse
50g Sauerrahm (Saure Sahne)
20g Gehackte Zwiebel
15g Leinsamen
7g Frische gehackter Schnittlauch
4 Eier
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backrohr auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Brokkoli in kleine Stücke schneiden, die
Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Den Schnittlauch waschen und klein hacken. In einer Schüssel 4 Eier, den geriebenen Käse, Sauerrahm, Leinsamen und das kleingeschnittene Gemüse
miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer. Anschließend gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene im Backrohr ca. 20-25 Minuten backen. Vor dem Verzehr etwas abkühlen
lassen.
Tipp:
Die Omelettmuffins kann man warm oder kalt verzehren und eignen sich hervorragend als Breakfast-To-Go. Im Kühlschrank gelagert sind die Muffins 2-3 Tage
haltbar.
Gutes Gelingen!
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