Gemüse-Kartoffel-Curry mit Tofu

Gemüse-Kartoffel-Curry mit Tofu
Gemüse-Kartoffel-Curry mit Tofu

Zutaten für 2-3 Portionen:

400ml Kokosmilch    
350g Kartoffeln    
250g Räuchertofu    
150g Gemüse nach Wahl    
1 Rote Zwiebel    
200ml Wasser    
10ml Olivenöl    
Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Currymischung (süß oder scharf)


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Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse waschen, ggf. schälen und entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Den Räuchertofu ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend die kleingeschnittenen Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln, Zwiebel und Räuchertofu mit Olivenöl in einem Topf scharf anbraten, mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, würzen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren.

Tipp:

Wem Räuchertofu nicht schmeckt, kann alternativ auch Kichererbsen oder weiße Bohnen verwenden.

 

Gutes Gelingen!

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