Zutaten für 2-3 Portionen als Beilage oder 1-2 Portionen als Hauptspeise:
300g Honig- oder Zuckermelone
200g Tomaten
40g Pinienkerne
10ml Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 EL Frisch gehackte Minze
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für den Salat die Melone entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale entfernen und in Stücke
schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Tomaten, Melone, Pinienkerne in
einer Schüssel miteinander vermengen, mit Olivenöl, Zitronensaft, gehackter Minze, Salz und Pfeffer abmachen.
Tipp:
Der Salat eignet sich hervorragend als To-Go-Variante. Dabei auf gut verschließbare Behälter achten und die Gabel nicht vergessen!
Gutes Gelingen!
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