Zutaten für 2-3 Portionen:
Palatschinkenteig:
125ml Milch
70g Mehl
1 Ei
Salz
Öl zum Ausbacken
Füllung:
250g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
250g Ricotta
100g Cherrytomaten
60g Geriebener Parmesan
40g Gorgonzola
20g Pinienkerne
5g Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
½ Rote Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel vermengen, mit einem Schneebesen
glattrühren und 20 Minuten quellen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Blattspinat verlesen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch und
Zwiebel rösten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und abkühlen lassen. Palatschinkenteig gut durchrühren und mit etwas Öl nacheinander in einer Pfanne beidseitig backen. Das
Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ricotta, 20g Parmesan und Spinat verrühren. Den Gorgonzola in kleine Stücke teilen, zufügen und gut durchmischen. Die Palatschinken jeweils mit
der Spinat-Ricotta-Mischung auf der unteren Hälfte befüllen, einrollen und in eine Auflaufform legen. Cherrytomaten waschen, halbieren und über den Palatschinken verteilen und etwas salzen und
pfeffern. Butter in kleinen Stücken darüber verteilen, 40g Parmesan und Pinienkerne darüberstreuen. Im Backrohr auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen.
Tipp:
Wem der Gorgonzola zu würzig ist, kann ihn durch Feta ersetzen oder gänzlich weglassen.
Gutes Gelingen!
Kommentar schreiben