Rollgerstenrisotto mit Spargel

Zubereitung:
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Ansatz schälen. Anschließend in 2-3cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Zwiebelwürfel mit Olivenöl glasig dünsten, Spargel zufügen und 2-3 Minuten braten. Rollgerste zufügen und mit Gemüsesuppe ablöschen, Thymian zufügen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen, Feta oder Blauschimmelkäse in große Stücke schneiden und darüberstreuen.

Tipp:
Je nach Saison kann man statt Spargel auch andere Gemüsesorten wählen, wie z.B. Kürbis, Pilze oder Spinat.

Gutes Gelingen!